Ktoré jablko má najviac polyfenolov?

Ako hviezdna prísada vrastlinný extraktJablčné polyfenoly preukázali veľký trhový potenciál vo funkčných potravinách, zdravotných produktoch a kozmetike vďaka svojim silným antioxidačným, protizápalovým{0}}zápalovým a iným biologickým aktivitám. Aby som odpovedal na otázku, „ktorý druh jablka má najvyššípolyfenolobsah“, musíme najprv objasniť, že odpoveď nie je jednoduchý názov odrody. Obsah polyfenolov jabĺk je ovplyvnený odrodou, zrelosťou, prostredím výsadby, podmienkami skladovania a dokonca aj rôznymi časťami ovocia (ako je šupka a dužina).

Predchádzajúce výskumy ukázali, že niektoré staré odrody jabĺk s kyslou chuťou alebo tmavšou farbou majú zvyčajne vyšší obsah polyfenolov ako moderné, pestované, komerčné odrody, ktoré sú prevažne sladké. Štúdie napríklad ukázali, že celkový obsah polyfenolov v odrode „Ruggine“ môže dosiahnuť 170 mg GAE/100 g (čerstvá hmotnosť), zatiaľ čo odroda „Priame“ má obsah 167,22 mg GAE/100 g (čerstvá hmotnosť). Ďalšia štúdia ukázala, že obsah polyfenolov v jablkách „Jonathan“ je približne 134 mg GAE/100 g (čerstvá hmotnosť). Naproti tomu obľúbené jablko „Fuji“ má podľa štúdie obsah polyfenolov 101,7 mg GAE/100 g (čerstvá hmotnosť).

2.1 Kôra vs. dužina:Jablkové polyfenolysú koncentrované najmä v šupke a ich obsah môže dosiahnuť niekoľkonásobok obsahu dužiny. Pre priemysel ťažby rastlín je preto prioritou používanie šupiek z jabĺk ako surovín kľúčová stratégia na zlepšenie miery extrakcie polyfenolov za predpokladu, že to náklady a procesy dovolia.
2.2 Zrelosť: Nezrelé jablká (mladé plody) zvyčajne obsahujú vyššie koncentrácie polyfenolov, najmä antokyánov, ako zrelé plody. To je tiež dôvod, prečo si mnoho špičkových-jablčných polyfenolových extraktov vyberá ako suroviny nezrelé mladé ovocie.
2.3 Svetelný a environmentálny stres: Dostatok svetla podporuje syntézu fenolových zlúčenín, ako sú antokyány v šupkách jabĺk. Podobne, keď sú rastliny vystavené environmentálnym stresom, ako sú škodcovia, choroby alebo mechanické poškodenie, produkujú viac polyfenolov ako obranný mechanizmus.
Preto by sa v prípade spoločností vyrábajúcich rastlinné extrakty hľadanie „jablka s najvyšším obsahom polyfenolov“ nemalo obmedzovať len na preverovanie odrôd, ale malo by sa zaviesť komplexný hodnotiaci systém, ktorý zahŕňa odrodu, obdobie zberu, časti surovín a manažment výsadby.

Pre priemysel rastlinných extraktov možno rozdiely v surovinách na prednej-koncii kompenzovať a optimalizovať pomocou pokročilej technológie na zadnej-konci. V posledných rokoch došlo k výraznému pokroku v technológii extrakcie a čisteniajablkové polyfenolya ich použitie vo funkčných potravinách, najmä pokiaľ ide o účinnosť, ochranu životného prostredia a využitie s vysokou -pridanou hodnotou-.

• Technológia zelenej extrakcie: Metóda superkritickej CO2 kvapalinovej extrakcie využíva ako extrakčné činidlo superkritický oxid uhličitý, ktorý má výhody v podobe ne-toxicity, bez zvyškov, miernych prevádzkových podmienok a účinnej ochrany aktivity termosenzitívnych polyfenolických látok. Považuje sa za vysoko perspektívnu zelenú technológiu.[1]
• Vysoká hodnota využitia vedľajších-produktov: Veľké množstvo jablčných výliskov zostávajúcich po odšťavení je dôležitým zdrojomjablkové polyfenoly. Niekoľko nedávnych výskumných prehľadov publikovaných v časopisoch ako naprFood Chem. Xsa zamerala na technológiu získavania polyfenolov z vedľajších-produktov jabĺk. To nielenže rieši problémy životného prostredia, ale tiež výrazne zvyšuje ekonomické výhody priemyslu spracovania jabĺk, čo z neho robí horúci smer výskumu a vývoja v súčasnom odvetví.

Silná biologická aktivitajablkové polyfenolyrobí z nich ideálnu ingredienciu pre vývoj funkčných potravín. Výskum a trhová prax za posledné tri roky ukázali, že jeho aplikácie sú čoraz rozmanitejšie a presnejšie.

• Prírodné antioxidanty a konzervačné látky: Pridanie jablčných polyfenolov pri spracovaní mäsa môže účinne inhibovať oxidáciu tukov, predĺžiť trvanlivosť a zachovať farbu a chuť produktu.
• Funkčný spoločník mliečnych výrobkov: Pridaniejablkové polyfenoly(najmä tie, ktoré sú zapuzdrené pomocou technológie mikrokapsúl) do mliečnych výrobkov, ako je jogurt, poskytuje nielen ďalšie zdravotné výhody (napríklad antioxidanty), ale tiež zlepšuje textúru a stabilitu výrobku.[4,5]
• Riadenie hmotnosti a zdravie cukru v krvi: výskumy ukazujú, že jablčné polyfenoly, najmä florizín, majú pozitívny vplyv na reguláciu hladiny cukru v krvi a inhibujú vstrebávanie tukov, čo z nich robí potenciálne zložky na vývoj funkčných nápojov a pevných nápojov pre ľudí s reguláciou hmotnosti a pre-diabetom.
• Výrobky pre zdravie ústnej dutiny:Jablkové polyfenolymôže inhibovať rast a tvorbu kyseliny kariogénnych baktérií v ústnej dutine a môže sa použiť na vývoj produktov proti zubnému kazu, ako sú žuvačky a ústne vody.

Pre viac podrobností ojablkové polyfenoly, spojte sa so Serrishou z APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Odkaz
[1]Pokrok vo výskume technológie extrakcie a čistenia jablčných polyfenolov. XU Xian-meng a kol. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. iberský kongres o medicínskej biotechnológii. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić a kol. "Jablčné vlákna ako nosiče polyfenolov černicovej šťavy: Vývoj prírodných funkčných potravinárskych aditív." Molekuly (2022). [2022-05-01]
[4]Vývoj technológií umožňujúcich zhodnocovanie reziduálnej biomasy v kontexte obehovej ekonomiky. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano a kol. "Aplikácia rýchleho a jednoduchého technologického procesu na zvýšenie hladín a biologickej dostupnosti voľných fenolových zlúčenín v produkte Annurca Apple Nutraceutical." Jedlá (2022).[2022-05-01]