Polyfenoly z jabĺk vs polyfenoly stévie: Čo je pre funkčné potraviny výhodnejšie?

Jablkové polyfenolyapolyfenoly stévievykazujú významné rozdiely v ich botanickom pôvode, chemickom zložení a funkčných vlastnostiach.

• Jablkové polyfenolysú primárne odvodené zo šupky, dužiny a semien jabĺk, pričom hlavnými aktívnymi zložkami sú proantokyanidíny, epikatechín a kyselina chlorogénová. Podľa štúdie Food Chemistry z roku 2023 antioxidačná aktivita jablčných polyfenolov závisí hlavne od oligomérnych proantokyanidínov a ich schopnosti zachytávať voľné radikály. To dáva jablkovým polyfenolom široké uplatnenie v boji proti-starnutiu, modulácii imunity a kardiovaskulárnom zdraví.

• Stévia polyfenolypochádzajú z listov Stevia rebaudiana. Ich primárnymi aktívnymi zložkami sú steviozid a rebaudiozid, ktoré nielenže poskytujú prirodzenú sladkosť, ale majú aj antioxidačné a proti{1}}zápalové vlastnosti. Podľa štúdie z roku 2022 v časopise Journal of Food Science, polyfenolové zlúčeniny v stévii, najmä niektoré flavonoidy a kyslé polyfenoly, účinne zachytávajú voľné radikály v tele, pričom majú antioxidačné účinky, ktoré prispievajú k zlepšeniu metabolického zdravia a funkcie imunitného systému.
• Čo sa týka zloženia, antioxidačné účinky ojablkové polyfenolysa primárne pripisujú proanthokyanidínom, zatiaľ čopolyfenoly stévieZahŕňajú širšie spektrum flavonoidov a glykozidov. Okrem toho dodatočné použitie jeho sladkých zložiek poskytuje jedinečné výhody v oblasti nízkokalorických sladidiel.

Metódy extrakcie prejablkové polyfenolyapolyfenoly stéviesa líšia, čo priamo ovplyvňuje účinnosť extrakcie, stabilitu aktívnych zložiek a konzistenciu konečného produktu.

• Jablkové polyfenolysa zvyčajne extrahujú pomocou -vodnej{1}}extrakcie s nízkou teplotou alebo pomocou ultrazvukových{2}} extrakčných techník, po ktorých nasleduje čistenie pomocou makroporéznej živice na zvýšenie rýchlosti regenerácie. Podľa štúdie z roku 2021 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry sa miera regenerácie jablčných polyfenolov vo všeobecnosti pohybuje medzi 65 % a 75 %. Avšak ich zložky sú obzvlášť náchylné na degradáciu pri vysokých teplotách a vystavení kyslíku, čo si vyžaduje prísnu kontrolu environmentálnych faktorov počas extrakcie a skladovania.
• Stévia polyfenolextrakcia všeobecne využíva vodné alebo etanolové extrakčné metódy v kombinácii s koncentračnými technikami na zvýšenie koncentrácie steviozidu. Štúdia Food Research International z roku 2022 naznačuje, že miera regenerácie polyfenolu stévie je vo všeobecnosti vysoká a dosahuje 80 %-85 %. Vďaka robustnej stabilite polyfenolových zložiek stévie-najmä glykozidov steviolu-, ktoré vykazujú minimálnu náchylnosť na oxidačnú degradáciu, zostáva jej extrakčný proces relatívne stabilný a-vhodný na výrobu vo veľkom meradle.
• Z hľadiska stability,Stévia polyfenolyvykazujú priaznivú odolnosť voči vysokým teplotám a oxidačnému prostrediu, pričomjablkové polyfenolysú náchylnejšie na degradáciu, čo si vyžaduje prísnejšie podmienky extrakcie, aby sa zabezpečila-dlhodobá účinnosť.

Jablkové polyfenolyapolyfenoly stéviezaujímajú odlišné pozície a slúžia rôznym funkčným aplikáciám na trhu.

• Jablkové polyfenolysa vo veľkej miere využívajú vo funkčných nápojoch, práškoch na nahradenie jedla a zdraviu{0}}pochúťkových pochutinách, predovšetkým pre ich antioxidačné vlastnosti, vlastnosti proti{1}}starnutiu a -regulačné vlastnosti lipidov. Podľa štúdie v Nutrients z roku 2023 jablkové polyfenoly účinne podporujú kardiovaskulárne zdravie, regulujú hladinu glukózy v krvi a hrajú významnú úlohu pri znižovaní oxidácie tukov a posilňovaní imunitných reakcií.

• Stévia polyfenoly, naopak, nachádzajú široké uplatnenie v-nízkokalorických potravinách, sladidlách a produktoch na liečbu cukrovky, pričom vykazujú osobitné výhody pri nahrádzaní cukru. Steviozid poskytuje jedlám nielen prirodzenú sladkosť, ale je tiež široko používaný vo funkčných nápojoch, -potravinách s nízkym obsahom cukru a doplnkoch stravy vďaka svojim antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam. Podľa štúdie Food Chemistry z roku 2022 steviozid pozitívne ovplyvňuje metabolické zdravie tým, že reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje zápalové reakcie, čím pomáha pri regulácii hmotnosti a prevencii cukrovky.
• v dôsledku tohojablkové polyfenolysú vhodnejšie pre všeobecné zdravé potraviny a nápoje, zatiaľ čopolyfenoly stéviesú obzvlášť vhodné pre-nízkokalorické{1}}potraviny, produkty-na chudnutie a produkty na liečbu cukrovky.

v súhrnejablkové polyfenolyapolyfenoly stévievykazujú výrazné rozdiely v ich botanickom pôvode, chemickom zložení, extrakčných procesoch a funkčných aplikáciách. Jablkové polyfenoly sa primárne zameriavajú na antioxidačné, -starnutie a imunitné{2}}modulačné aplikácie, vďaka čomu sú vhodné pre širokú škálu produktov dennej starostlivosti o zdravie, najmä vo funkčných nápojoch a doplnkoch stravy. Naopak, polyfenoly zo stévie nachádzajú väčšie uplatnenie v-nízkokalorických potravinách, výrobkoch so zníženým{5}}sacharidom a prípravkoch na liečbu cukrovky. Ich jedinečné sladiace vlastnosti a antioxidačné schopnosti z nich robia ideálnu náhradu cukru. Pri rozhodovaní o obstarávaní by výrobcovia mali racionálne vyberať buď polyfenoly z jabĺk alebo polyfenoly stévie na základe funkčného umiestnenia produktu, cieľového trhu a príslušných regulačných požiadaviek, čím by splnili rastúce zdravotné požiadavky spotrebiteľov.

Pre viac podrobností opolyfenol, spojte sa so Serrishou z APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Odkaz

[1]Marie-Claude Denis, A. Furtos a kol. "Polyfenoly z jablkovej šupky a ich priaznivé účinky na oxidačný stres a zápal." PLoS ONE (2013).
[2]Kelly L Wolfe, Xianzhong Wu a kol. "Antioxidačná aktivita jablkových šupiek." Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie (2003).
[3]D. Hyson. "Komplexný prehľad jabĺk a zložiek jabĺk a ich vzťahu k ľudskému zdraviu." Pokroky vo výžive (2011).
[4]Josephine Kschonsek, Theresa Wolfram a kol. "Analýza polyfenolových zlúčenín starých a nových kultivarov jabĺk a príspevok polyfenolického profilu k antioxidačnej kapacite in vitro." Antioxidanty (2018).
[5]Jana Šic Žlabur, S. Voća a kol. "Optimalizácia ultrazvukom asistovanej extrakcie funkčných zložiek z listov Stevia Rebaudiana Bertoni." Medzinárodná agrofyzika (2015).