Aké sú v súčasnosti hlavné prírodné sladidlá vo svete? Aké sú nové kroky na trhu prírodných sladidiel?
Luo Han Guo, obľúbený medzi zahraničnými spotrebiteľmi
Luo Han Guo, pôvodom z južnej Číny, má sladkosť odvodenú od mogrozidu, ktorý je 100 až 250-krát sladší ako sacharóza a na poskytnutie rovnakej sladkosti ako sacharóza ho potrebuje len malé množstvo. Mogroside neprodukuje žiadne kalórie a nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Mogrozid požitý ľudským telom bude využitý črevnými mikroorganizmami v hrubom čreve a väčšina zvyšku sa vylúči do nášho moču cez gastrointestinálny trakt.
V roku 2010 bol Luo Han Guo prvýkrát uznaný FDA ako bezpečný. Navyše jeho bezpečnosť potvrdili aj zdravotnícke agentúry po celom svete vrátane Číny. V súčasnosti viac ako 60 krajín sveta umožňuje používanie Luo Han Guo. V Európe však ovocie mnícha stále podlieha regulačnému schváleniu ako sladidlo.
Hoci sa Luo Han Guo vyrába v Číne, jeho popularita v Číne je oveľa nižšia ako v zahraničí. V severoamerickom spotrebiteľskom prieskume, ktorý uskutočnila spoločnosť Newhope, boli spotrebitelia zisťovaní o sacharóze a agáve, alulóze, aspartáme, erytritole, ovocí, sacharíne, stévii, sukralóze, dreve Informovanosť o deviatich hlavných sladidlách vrátane cukrových alkoholov, z ktorých spotrebitelia považujú za prírodné sladidlá , agáve (67 percent), Luo Han Guo (61 percent), stévia (46 percent) a sukralóza (19 percent) a allulóza (16 percent) sa umiestnili v prvej päťke.
Povedomie spotrebiteľov o sladidlách
Luo Han Guo sa zvyčajne pridáva do jedla a nápojov vo forme extraktu Luo Han Guo. V súčasnosti sú hlavné prípady použitia Luo Han Guo v zahraničí nasledovné.
Stévia
V decembri 2008 prešiel steviozid Reb A certifikáciou GRAS amerického FDA a môže sa používať ako sladidlo v potravinách a nápojoch. Odvtedy trh so steviozidmi vykazuje exponenciálny rast. Údaje Innova Market Insights ukazujú, že od roku 2016 do roku 2020 sa počet produktov obsahujúcich stéviu uvedených na trh celosvetovo zvýšil o viac ako 16 percent ročne. Globálny trh so stéviou bol v roku 2018 637,1 milióna USD a očakáva sa, že do roku 2026 dosiahne 1,1694 miliardy USD. Podľa internej analýzy spoločnosti Ingredion sa odhaduje, že globálny trh so stéviou do roku 2028 presiahne 1,6 miliardy USD.
Sladkosť stévie je 200-300-krát vyššia ako u sacharózy, ale nevyrába energiu. Existuje 13 hlavných glykozidových foriem steviol-glykozidov, a to: steviozid, rebaudiozid A~F, M~O (Reb A~F, M~O), dulcozid A, rubusozid a steviolbiozid. Glykozid steviolu Reb A má určitú horkú horkosť a Reb M dokáže dokonale vyriešiť problém horkosti glykozidu steviolu, ale obsah tejto zložky v stévii je veľmi malý a je ťažké dosiahnuť komerčnú výrobu.