Má avokádo vysoký obsah polyfenolov?

V panteóne zdravých potravín sa avokádo (vedecký názov Persea Americana) dlho drží na tróne ako „superpotravina“ vďaka svojmu bohatému obsahu mononenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Pre odborníkov v odvetví rastlinných extraktov však stojí za zamyslenie komerčne hodnotnejšia otázka: Existuje nevyužitý „polyfenolový poklad“ skrytý vo vyradených ovocných šupkách a kôstkach spotrebiteľov?

Polyfenolysú druhom sekundárneho metabolitu produkovaného rastlinami počas prirodzeného rastu, aby odolávali UV žiareniu a invázii patogénov, a sú široko prítomné v ovocí, zelenine, čaji a iných rastlinách. Polyfenoly pritiahli veľkú pozornosť vďaka svojim silným biologickým aktivitám, ako sú antioxidačné, proti-zápalové a antibakteriálne vlastnosti (Zdroj: Natural Products Research and Development, 2024). V potravinárskom priemysle môžu slúžiť ako prírodné konzervačné látky a antioxidanty predlžujúce trvanlivosť produktov; V oblasti zdravotných produktov a funkčných potravín sú základnými zložkami, ktoré posilňujú imunitu a zlepšujú kardiovaskulárne zdravie; V kozmetickom priemysle sa ich účinky proti starnutiu a ochrane pokožky tiež široko uplatňujú.

Vráťme sa k základnej otázke: Má avokádo vysoký obsahpolyfenoly? Odpoveď nie je jednoduché „áno“ alebo „nie“, ale rafinovaná a segmentovaná vedecká otázka. Tradične konzumujeme iba dužinu avokáda, pričom so šupkou a jadrom, ktoré tvoria asi 30 % celkovej hmotnosti, sa zaobchádza ako s poľnohospodárskym odpadom.

• 2.1 Dužina: Jemný prispievateľ

Avokádové mäso obsahuje polyfenoly, najmä vrátane fenolových kyselín (ako je kyselina kávová akyselina ferulová) a flavonoidy (ako sú katechíny, epikatechíny aantokyány). Podľa komplexnej analýzy odrody avokáda Hass publikovanej v Journal of Agricultural and Food Chemistry v roku 2023 je celkový obsah fenolov (TPC) v dužine zvyčajne v rozmedzí 50-150 miligramov ekvivalentu kyseliny galovej na 100 gramov čerstvej hmotnosti (mg GAE/100 g TH). Táto hodnota nie je mimoriadne vynikajúca v porovnaní s uznávanými „polyfenolickými bobuľami“, ako sú čučoriedky (približne 200 – 500 mg GAE/100 g TH) alebo granátové jablká (približne 150 – 350 mg GAE/100 g TH). Ak sa teda ako hodnotiace kritérium použije iba dužina, avokádo nepatrí do skupiny s najvyšším obsahom polyfenolov.

• 2.2 Peel: podceňovaný „vrchný odev“

Šupka avokáda je prvou líniou obrany proti vonkajšiemu tlaku prostredia; preto je obohatený o veľké množstvo obranných zlúčenín - polyfenolov. Štúdia publikovaná v časopise Food Science and Technology v roku 2024 zistila, že celkový obsah fenolov v šupke avokáda je mimoriadne alarmujúci, pričom celkový obsah fenolov v sušine je 2 000 – 4 000 miligramov ekvivalentu kyseliny galovej na 100 gramov (mg GAE/100 g DW), čo je viac ako 20-násobok obsahu Food and Technology zdroja Food: dužina. 2024). Hlavnýpolyfenolyv šupke ovocia sa nachádzajú antokyány, katechíny a rôzne flavonolové glykozidy, ktoré vykazujú silnú antioxidačnú aktivitu. To naznačuje, že hodnota šupky z avokáda ako suroviny na extrakciu ďaleko presahuje našu predstavivosť.

• 2.3 Semeno: skutočné „polyfenolové jadro“

Ak je šupka pokladom, potom jadro avokáda je ‚jadrovým motorom‘ tohto pokladu. Tvorí 13-18 % celkovej hmotnosti avokáda, no koncentruje väčšinu bioaktívnych látok z ovocia. Štúdia, ktorú v roku 2023 uskutočnila Škola potravinovej vedy a nutričného inžinierstva na Čínskej poľnohospodárskej univerzite, ukázala, že celkový obsah fenolov v jadrách avokáda je najvyšší zo všetkých častí a celkový obsah fenolov v jeho suchom prášku môže dokonca dosiahnuť 5 000 – 8 000 miligramov ekvivalentu kyseliny galovej na 100 gramov DAEW/100 mg GAE. Nutričné inžinierstvo, Čínska poľnohospodárska univerzita, interná výskumná správa v roku 2023). Viac údajov ukazuje, že jadrá avokáda predstavujú viac ako 70 % antioxidačnej kapacity ovocia. Medzi jeho hlavné aktívne zložky patrí nielen veľké množstvo antokyanov a katechínov, ale obsahuje aj unikátnu lipidovú molekulu s názvom „Avocatin B“, ktorá preukázala veľký potenciál v protinádorovom výskume.

Odkaz
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende a kol. "Avokádo (Persea americana Mill.) fenolické látky, antioxidačné a antimikrobiálne aktivity in vitro a inhibícia oxidácie lipidov a proteínov v bravčových karbonátkoch." Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Soong, P. Barlow. "Antioxidačná aktivita a obsah fenolov vo vybraných ovocných semenách." Chémia potravín (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic a kol. "Antioxidačné kapacity, prokyanidíny a pigmenty v avokádach rôznych kmeňov a kultivarov." Chémia potravín (2010).[2010-10-15]
[4]COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel a kol.[2016-10-18]
[5]M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Má zloženie avokáda a potenciálne účinky na zdravie." Kritické recenzie v potravinárstve a výžive (2013).[2013-01-01]