Od proantokyanidínov v hroznových jadierkach až po katechíny v zelenom čaji sú prírodné polyfenoly veľmi vyhľadávané pre svoje silné antioxidačné vlastnosti a rozsiahle zdravotné prínosy. Kde teda stojí jedno z najbežnejších druhov ovocia v našom každodennom živote-jablká-v tejto „bohatej bani“ na polyfenoly?
1. Jablkové polyfenoly: Definícia a základná hodnota
Najprv si musíme ujasniť, čo sú to jablkové polyfenoly. Jablkové polyfenoly nie sú jedinou zlúčeninou, ale súhrnným názvom pre rôzne fenolické látky nachádzajúce sa v jablkách. Medzi tieto látky patria predovšetkým zlúčeniny flavonolu (ako je kvercetín a jeho glykozidy), flavan-3-oly (ako katechín, epikatechín a proantokyanidíny), fenolové kyseliny (ako je kyselina chlorogenová) a dihydrochalkóny (ako je floridzin).[1] Sú to práve tieto rôznorodé zlúčeniny, ktoré spoločne tvoria robustný základ biologickej aktivity jabĺk, čo im umožňuje preukázať významný potenciál v oblastiach, ako sú antioxidačné účinky, kardiovaskulárna ochrana a dokonca aj protinádorové vlastnosti.[1, 2]
2. Obsah jablkového polyfenolu: Téma plná premenných
Aký vysoký je teda obsah polyfenolov v jablkách? Na túto zdanlivo jednoduchú otázku je v skutočnosti ťažké odpovedať jedným výrokom. Preskúmaním existujúcich výskumných údajov sme zistili, že jeho obsah významne ovplyvňuje viacero faktorov.
2.1 Rozdiely medzi odrodami: "Genetické" variácie v obsahu polyfenolov
Medzi rôznymi odrodami jabĺk existujú významné rozdiely v obsahu polyfenolov, čo je skutočnosť, ktorá je v priemysle široko uznávaná. Napríklad štúdia, ktorá analyzovala 15 rôznych odrôd jabĺk, zistila výrazné rozdiely v ich celkových hladinách polyfenolov (TP). [105] Niektoré štúdie poskytli konkrétnejšie číselné údaje:
- Jablká Fuji: Ako hlavná odroda na trhu majú jablká Fuji relatívne vysoké hladiny fenolových zlúčenín. Výskumné údaje naznačujú, že ich obsah sa blíži k 230 mg/100 g. Ďalšia štúdia o zhnednutí počas skladovania namerala celkový obsah fenolov v dužine jabĺk Fuji na 726,0 mg/kg (tj 72,6 mg/100 g).[4]
- Jablko Kozara: Štúdia z roku 2024 odhalila, že odroda jabĺk „Kozara“ s celkovým obsahom polyfenolov 217,37 mg GAE/100 g čerstvej hmotnosti (fw) vyniká medzi viacerými testovanými odrodami.
- Iné odrody: Výskum ukazuje, že celkový obsah fenolov sa pohybuje od 66,2 do 211,9 mg/100 g čerstvej hmotnosti a môže dokonca dosiahnuť úžasných 2723,96 mg/100 g sušiny za určitých odrôd a špecifických podmienok. Obsah polyfenolov v odrodách ako Golden Delicious, Gala a Granny Smith bol tiež dôkladne študovaný.[3]
2.2 Distribúcia podľa častí: Jablková šupka je skutočným „polyfenolovým pokladom“.
Distribúciajablkové polyfenolyje veľmi nerovnomerné, s výrazne vyššími koncentráciami v šupke ako v dužine. Viaceré štúdie neustále potvrdzujú, že celkový obsah fenolov v šupkách jabĺk môže byť niekoľkonásobne vyšší ako v dužine.[1, 5] To znamená, že šupky z jabĺk, ktoré sa vyhodia počas dennej konzumácie, sú presne tou najživinnejšou-častou.
Vráťme sa k pôvodnej otázke: Je obsah polyfenolov v jablkách vysoký? Odpoveď je áno-jablká sú nepochybne významným potravinovým zdrojom polyfenolov. Avšak pre priemysel rastlinných extraktov, ktorý uprednostňuje štandardizáciu a vysokú účinnosť, je „vysoký“ relatívny a dynamický koncept. Obsah polyfenolov v jablkách sa výrazne líši v závislosti od odrody. Okrem toho metódy spracovania priamo určujú konečný obsah polyfenolov v produkte.
Pre viac podrobností ojablkový polyfenol, spojte sa so Serrishou z APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Odkaz
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. iberský kongres o medicínskej biotechnológii. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2] Xiangjiu He, R. Liu. "Triterpenoidy izolované z jablkových šupiek majú silnú antiproliferatívnu aktivitu a môžu byť čiastočne zodpovedné za protirakovinovú aktivitu jablka." Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie (2007). [2007-05-08]
[3]Porovnateľné hodnotenie bioaktívnych zlúčenín zloženia jablčných výliskov získaných z troch kultivarov jabĺk po extrakcii šťavy. I. Taranu a kol.
[4]Účinky rôznych trpasličích podzemkov na celkové fenoly a ich zložky v plodoch jabĺk Huahong. Li Qingshan a kol.
[5]Stabilita fenolových zlúčenín a charakteristiky sušenia jablkovej šupky ovplyvnené tromi spôsobmi sušenia. Qiancheng Ma a kol.[22.01.2020]