Očakáva sa, že hospodárske krízy, vojny, náklady na energie, inflácia, životné náklady, spotrebiteľské návyky a obavy o zdravie budú hlavnými trendmi v roku 2023. Tu je 10 kľúčových faktorov, ktoré budú ovplyvňovať budúci rok.
Svetová ekonomika
Súčasnú globálnu ekonomickú klímu ovplyvnila rusko-ukrajinská vojna, prudko stúpajúce ceny energií, špirálovitá inflácia potravín, rastúce ceny krmív a kríza životných nákladov.
Rupert Ashby, výkonný riaditeľ Britskej federácie mrazených potravín (BFFF), predpovedal pre výrobcov a výrobcov potravín ťažký rok 2023. Poukázal na to, že nielen ceny energií, ale aj vysoké náklady na suroviny a nedostatok pracovnej sily budú naďalej predstavovať výzvy pre priemysel.
Inflačné tlaky budú pretrvávať až do roku 2023. Potravinársky priemysel pracuje na riešení vážneho narušenia dodávateľských reťazcov spôsobeného rusko-ukrajinskou vojnou a pandémiou.
Zásobovanie potravinami a bezpečnosť
Problémy ako pandémia a vojny budú naďalej ovplyvňovať dodávky surovín a zdá sa, že neexistuje rýchle riešenie týchto rozšírených problémov dodávateľského reťazca. Výrobcovia potravín sa teda snažia tieto výzvy zmierniť.
Zmluvná výroba potravín a nápojov
Niet pochýb o tom, že rok 2023 bude ťažký. Výrobcovia potravín a nápojov čelia výzve možného štrajku, zvýšených výrobných nákladov a zatvárania podnikov a závodov.
Prieskum Make UK/BDO Manufacturing Outlook za štvrtý štvrťrok ukazuje, že v roku 2023 sa očakáva pokles výroby potravín a nápojov o 1,5 percenta v dôsledku súčasnej hospodárskej krízy.
Spoločnosť Oghma Partners poukázala na to, že niektoré spoločnosti v počiatočnom štádiu budú mať problémy o prežitie a budú mať nižšie ocenenie kvôli súčasnému prostrediu. "Ako alternatívu môžu tieto spoločnosti uvažovať o predaji ako o východiskovej ceste a očakávame, že aktivita v oblasti fúzií a akvizícií sa v dôsledku týchto náročnejších podmienok zvýši."
Nedostatok pracovnej sily
Potravinársky a nápojový priemysel sa stále zmieta v pracovnej kríze. Napríklad v Spojenom kráľovstve vláda potvrdila, že v budúcom roku bude pre podniky k dispozícii 45{1}} sezónnych pracovných víz, no zdá sa, že v roku 2023 to bude ťažké.
Údaje ukazujú, že vstupné náklady pre spracovateľov potravín prudko vzrástli, náklady na energiu sa zvýšili štvornásobne a nedostatok pracovnej sily vo väčšine tovární je medzi 10 percentami a 15 percentami.
Zmeny v spotrebných návykoch
Ako si spotrebitelia uťahujú opasky v dôsledku životnej krízy, ich výdavkové návyky sa dramaticky zmenili. Kerry hovorí, že nákupné a míňacie správanie sa mení rýchlejšie ako predtým.
Kerry vysvetľuje: "Je jasné, že sú ochotní prehodnotiť priority svojich výdavkov pri zachovaní zamerania na proaktívne zdravie a výživu, obozretný nákup a udržateľnosť a nie sú ochotní robiť kompromisy v oblasti chuti. Neočakávame zníženie výdavkov na potraviny a nápoj, ale skôr prehodnotenie spotrebného koša; Presunuli sme naše zameranie na domáce riešenia, ktoré spĺňajú ich potreby z hľadiska výživy, zdravia a udržateľnosti bez kompromisov v chuti.“
Neistota v potravinárskom priemysle
Neistota v sektore stravovacích služieb bude aj naďalej zasahovať dodávateľov a výrobcov, najmä pokiaľ ide o predpovedanie dopytu.
Objavili sa správy, že mnohé podniky plánujú na Nový rok obmedziť otváracie hodiny z dôvodu rastúcich prevádzkových nákladov, ako sú účty za energie, ako aj klesajúcich spotrebiteľských výdavkov, čo zase znamená, že si budú objednávať menej jedla a nápojov.
Luxusný zážitok
Chuťoví experti ITS predpovedajú, že hlavné hnacie sily trhu sa v nasledujúcom roku zamerajú na „šetrné pôžitky“, ako aj na rastlinné zážitkové stravovanie.
Napriek ekonomickým výzvam budú spotrebitelia stále vyhľadávať chvíle zhovievavosti alebo zábavy. „Sporivosť a zhovievavosť budú dominantným trhovým trendom v roku 2023,“ povedal. Aj keď kríza životných nákladov znamená, že spotrebitelia pocítia tieseň, myslím si, že radi minú peniaze na luxusné predmety, ak si myslia, že dostanú hodnotu za peniaze.“
Chuťové inovácie
Zatiaľ čo spotrebitelia majú menej peňazí, inovácie v potravinárskom a nápojovom priemysle pokračujú, najmä v kategórii slaných. To môže zahŕňať pridanie jedinečných charakteristických príchutí, autentických mliečnych príchutí, alkoholových prísad, príchutí umami. Údené príchute budú pravdepodobne rásť a vyvíjať sa na popularite, rovnako ako príchute grilované, údené, japonské grilované, údené morské riasy a karamelové príchute.
Medzinárodná kuchyňa a ingrediencie budú naďalej prekvitať, vrátane pikantných a komplexných chutí, ako je horské korenie, sečuánske čili, pálivá omáčka a thajská zelenina. Podobný trend bolo možné pozorovať aj v nápojovom priemysle, kde rastie záujem o slané nápoje. Ale klasické príchute sú stále obľúbené.
Zdravé produkty
Stále existuje dopyt po zdravých a funkčných potravinách a nápojoch.
Ayana Bio tvrdila, že najväčšou zmenou v roku 2023 je trend, ktorý je na vzostupe od začiatku epidémie: „jedlo ako liek“.
Spoločnosť predpovedá: "Uvidíme stále viac ľudí, ktorí sa budú vyhýbať potravinám s vysokým obsahom cukru a sodíka, pričom budú kupovať produkty s prírodnými rastlinnými zložkami a zdravotnými benefitmi, ktoré prispievajú k stresu, spánku, zdravému starnutiu, imunitným funkciám a zdraviu mozgu. ekonomická neistota, spotrebitelia majú tendenciu vyhľadávať prevenciu a samoliečbu a očakáva sa, že tento trend sa bude opakovať aj v roku 2023.“
Udržateľnosť
Napriek výzvam, ktorým bude rok 2023 čeliť, udržateľnosť zostane prioritou programu. Hlavnou výzvou pre výrobcov potravín je zníženie nákladov a zároveň podpora trvalo udržateľného získavania zdrojov.
V potravinárskom a nápojovom priemysle panuje všeobecná zhoda, že dekarbonizácia a znižovanie emisií sú životne dôležité nielen na zníženie nášho vplyvu na životné prostredie, ale aj ako jediný spôsob podnikania na ďalšie desaťročia.
Zdroj a trvalo udržateľná kvalita surovín sú pre spotrebiteľov čoraz dôležitejšie pri nákupe, najmä pokiaľ ide o suroviny, ako je palmový olej a kakao.